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食在广州”这句名 言早已传遍天下,但世代生活在羊城的“老广”们会告诉你,这句话的下一句是“味在西关”。
 
字面上来讲,每座城市都有一个“西关”,指的就 是城市的西门关厢。在“老广”们的心目中,世上只有一个西关,广州西关。它不仅仅是一个地名,更是一 个上演了三百余年广州传统生活方式的大舞台,也是传 扬四海的广州美食文化的源流所在。西关到底在哪里?随着城市建设的变迁,这个地 点已经从当年的广州城外,变成了 今天的广州市核心区。广州西 关指的是荔枝湾涌岸边一带,也就是 今天广州市的荔湾区。在明清两代,这里是 南中国有名的水陆码头。连接五 湖四海的商业脉络在此汇聚,使得这 里成为传统广州的财富之心。
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广州自 古以来商贾便利,商业文化也深入人心。在这里,商人们 享有较高的社会地位,引领着 社会时尚的潮流。而西关 作为豪绅富商们的聚居之地,也就成 为老广州不折不扣的时尚之都。在这些 豪富人家的私房名厨里,不断创 造出各种精致而美味的佳肴名点,又在各 种宴会社交的场合被传扬开去,为全城 普通市民家庭所广泛模仿,就此成 为一道传承数百年的知名美味。
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“味在西关”这句话 口耳相传至今三百年有余。叉烧包、奶黄包、干蒸、虾饺、粉果……这些当 代富盛名的广式点心,几乎全 都出自西关的美食创造者之手,由此也 奠定了西关在广州传统美食文化中的地位。
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