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干蒸

发布时间:2019-05-09 17:12

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干蒸烧 卖是广东省地方传统名点,广式饮 茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧 卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮 和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为 配料加工制作而成的。在20世纪30年代,干蒸烧 卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍 广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

  制作方法:

  原料

  面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。

  1.把面粉 放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走 槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

  2.把瘦肉 切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放 入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有 的调料放入搅匀即成馅。

  3.左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好后,放在刷 过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张 嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

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