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奶黄包

发布时间:2019-05-05 15:13
<img alt="奶黄包"  data-cke-saved-src=/bdl/"/uploads/190429/1-1Z429110634463.jpg src=/bdl/"/uploads/190429/1-1Z429110634463.jpg

  奶黄包又称奶皇包,有浓郁 的奶香和蛋黄味道,是一种 广东省的地方传统名点,属于广式甜点。广东人 有喝早茶的习惯,喝早茶 的时候会点上一笼。常见的有三种馅料

  制作方法:

  主料:鸡蛋80g,黄油40g,白糖75g,吉士粉10g,澄粉10g

  辅料:中筋面粉250g,牛奶150g,干酵母3g,奶黄馅250g

  1、先做奶黄馅:黄油室温软化,用打蛋 器低速搅打至顺滑。

  2、加入白糖搅打至发白,分两至 三次加入打散的蛋液,用打蛋 器低速搅打均匀。

  3、所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊,上蒸锅蒸30分钟左右,每间隔10分钟用 打蛋器搅散后再蒸

  4、蒸好后趁热搅散,然后用 橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

  5、将面粉过筛,面粉、水、酵母置于面包机中,选择发面程序,搅打20分钟,包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大,食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了。

  6、将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团,取出排气,搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。

  7、将冰箱 里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间,虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。

  8、将包子 放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟,然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后 取出可防止回缩。


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